矿物质“硒”，由于有抗氧化作用而被称作“长寿元素”。硒能强化对抗氧化的酶，对延缓衰老和增强体质非常重要。

　　3种“高硒菜”，营养又美味，并且容易消化吸收。中老年人消化吸收能力减弱，建议适当的多吃一些。

　　一、洋葱

　　推菜谱：洋葱拌花生米

　　需要食材：洋葱，黄瓜，花生米，大蒜，小米辣，香菜，白芝麻

　　需要调料：食盐，生抽，米醋，白糖，蚝油，辣椒油

　　1.选择1个紫洋葱，花青素含量多，把洋葱洗净切成洋葱丁备用。切洋葱的时候，会把眼泪辣出来，告诉大家一个小窍门，在洋葱切面上撒上少许食盐，静置几分钟，再切的话就不辣眼睛了。

　　2.花生米洗净，提前用清水浸泡上，大约1个小时，泡至花生外皮起皱。

　　3.起锅烧油，一点点食用油就够了，小火下入花生米翻炒，炒至花生米发出噼啪声即好，盛出备用。

　　4.黄瓜冲洗下，用淡盐水浸泡5分钟，再次洗净后拍松切成块；香菜洗净切段、大蒜切末、小米辣切末备用。

　　5.调配一个碗汁，把蒜末小米辣、辣椒油放入碗中，加入少许白芝麻，调入食盐，生抽，米醋，蚝油，白糖各适量，起锅烧半两食用油浇在料汁上，搅拌化开即好。

　　6.把洋葱、花生米、香菜段、黄瓜块放盆中，浇上碗汁拌匀即可食用。

　　二、西蓝花

　　西蓝花拌虾皮

　　需要食材：西蓝花，虾皮，大蒜

　　需要调料：食盐，生抽，香醋，白糖

　　1.准备半个西蓝花，切去老根，切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。起锅烧水，水开加两滴食用油和少许食盐，放入西蓝花焯烫2分钟，捞出用凉开水过凉备用。放入食用油让西蓝花颜色更加碧绿，食盐为了西蓝花有一些底味。

　　2.把虾皮用温水洗一下，浸泡10分钟后，再清洗几遍，投洗干净，攥干水分备用。3-4瓣大蒜洗净后切成蒜末备用。

　　3.西蓝花攥干水分放入盆中，加入虾皮，加食盐，生抽，香醋，白糖，大蒜末。虾皮还有些咸味，要少加一些食盐和生抽。

　　4.起锅烧25克食用油，油温6成热，浇在大蒜末上激发出蒜香味，把调料拌匀后即可上桌食用。