淀粉怎么用？有哪些种类？(2)
2022-08-18 17:20
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2、小麦淀粉
小麦淀粉是小麦加工的，又叫做澄粉，有别于面粉的筋道，小麦淀粉是一种无筋的面粉。特点是粉质细腻洁白，透明度高，多用来做点心，比如虾饺、肠粉等主要就是澄粉做的。
3、绿豆淀粉
绿豆淀粉是黏性最好的淀粉，胶冻性也好，洁白细腻，口感非常爽滑，透明度和光泽度一般，价格较高，很少作为调料使用，一般直接加工成食品，如粉丝，凉粉等。
4、玉米淀粉
玉米淀粉也叫生粉，是用途最广泛的淀粉，性能稳定、黏性足。一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉来挂糊，油炸之后口感酥脆，比如椒盐蘑菇、椒盐虾等。
5、土豆淀粉
土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常漂亮，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大。
