淀粉怎么用？有哪些种类？
2022-08-18 17:20
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1、勾芡
对于淀粉勾芡，通常是在菜品快出锅的时候，往里面倒入适量的水淀粉，这样可以让菜品色泽度更亮，味道也会更加浓郁，还能延长菜品的保温时间，在用淀粉勾芡时，淀粉和清水的比例按照4:1的比例进行添加，这样调制出来的水淀粉浓稠度刚刚好。
2、腌制肉食
淀粉可以用来腌制肉类，让肉食嫩滑。淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。在用淀粉腌肉时，可以在腌制的时候加入蛋清，这样蛋清会在肉质的表层形成一道屏障，在炒制的时候可以减少水分的流逝，也可以为嫩滑做出一道保障。
淀粉有哪些种类？
1、红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯提取出来的，红薯淀粉可以说是淀粉中品质最好的，红薯淀粉吸水能力强，这个就不能用来勾芡了，因为粘度很难控制，色泽不光亮，一般是用来做中式点心，粉条类食品。
