天天知识百科为您整理了南通特色菜，它们是世界上第一个新鲜、炖海门山羊肉、炖狼山鸡、炖狼山鸡、海门汤羊肉、炖蛤蜊干、白鱼、淡蔬菜皱纹肉、青蛙黄鱼、三种新鲜，帮助您了解南通十大名菜的详细信息，供参考选择。

　　天下第一鲜

　　世界第一鲜，又称炒蛤、炒月斧，是正宗的南通名菜。南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”被历代帝王将相和文人墨客称赞，古代贡品，今珍。南通蛤蜊可以炒、炖汤、烧烤、生炒等。除了炒蛤蜊，铁板蛤蜊也是江苏省餐饮协会主办的南通特色菜“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。

　　海门山羊肉红烧

　　红烧海门山羊肉属于苏菜、江海菜，是南通当地人新年餐桌上必不可少的一道菜。这道菜以海门山羊肉为食材，采用红烧的方法，红烧山羊肉色泽红润，肥而不腻，味醇汁浓，味香四溢。海门红烧山羊肉深受南通人喜爱的主要原因是羊肉的质量。海门地势平坦，水生植物丰富，适合山羊生长，不喂饲料，所以羊肉特别美味。

　　黄焖狼山鸡

　　红烧狼山鸡是南通的经典名菜，属于苏菜和江海菜。它是南通著名特产狼山鸡烹制的菜肴。品种繁多，味道鲜美。在南通，狼山鸡是人们桌上最常见的家禽美味。红烧红烧红烧狼山鸡，浓汤渗透鸡肉，入口香嫩。

　　清炖狼山鸡

　　炖狼山鸡又称原炖狼山鸡，是江苏南通狼山的地方名菜，属于江苏菜。炖狼山鸡是以狼山鸡为原料烹制的一道菜，汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，略带腊香，汤菜兼备。狼山鸡以黑羽毛为主，色彩艳丽，身高腿长，皮薄肉细，味鲜冠群。江苏省文化旅游厅评为炖狼山鸡“江苏省100道乡土地标菜”。

　　海门羊肉汤

　　海门提汤羊肉是南通的传统特色菜，属于苏联菜和江海菜。海门提汤羊肉以海门山羊肉为原料，以其肥嫩可口而闻名。它是独特烹调而成。具有鲜嫩多汁、味道鲜美、肉精少、脂肪少、易消化、味道清淡等特点。羊汤乳白色浓郁，鲜美醇厚。提汤羊肉是冬天做的，可以和粉丝、青菜心混合，用原汤煮;海可以用酱油、冰糖和少许羊油炖。

　　烩蛏干

　　炖蛤蜊干，又称蛤蜊干汤或炖蛤蜊干，是南通著名的特色菜，属于苏菜、江海菜。作为东海鲜的性菜肴，炖蛤蜊干必须是竹蛤蜊、蛤蜊汤、泡发等秘密过程，蛤蜊汤具有丰富独特的南黄海鲜味觉效果，汤浓、醇厚、难忘。成菜在白色乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛤，包括“玉人泳浴”它的味道更鲜美。

　　白汁鮰鱼

　　白汁鲶鱼属于淮扬菜，是江苏、上海的特色菜。它以竹笋为主要原料，名为白汁，避免使用酱油，用白烧法，汁浓醇厚，原汁原味。鱼段切成块，先焯水，但油，先炖，再煮，成菜酒香，清淡爽口，收入为《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。

　　淡菜皱纹肉

　　淡菜皱纹肉也叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通的传统民间美食，属于苏菜之通帮菜、江海菜。淡菜皱纹肉酥烂异常，鲜嫩干香，皮如琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，咸中带甜。皱纹肉首先将初步煮熟的猪肉放入高温油锅中，直到肉皮发泡膨胀，排出部分油脂。然后，当它变得流行和蒸汽时，肉皮会出现湖面皱纹。肉又脆又不油腻。

　　蛙式黄鱼

　　蛙式黄鱼是以鲜黄鱼、白蛋糕、青菜叶、鸡蛋、绍酒为主要原料制成的苏菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。这道菜鱼外脆内嫩，酸甜适中，堪称美味佳肴。经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”跃跃欲跳，增添艺术魅力，深受国内外食客的好评。

　　通式三鲜

　　通式三鲜，又称全家福、大杂烩、杂菜，是由水产品、家禽、鸡蛋、畜产品三种半成品制成的。三鲜原料多而复杂，但多而有序，杂而有序，主、辅、配，调料多少有序，君臣佐使，主次有章。成菜原料色彩和谐，口感鲜美宜人，营养健康，汤菜俱佳开胃。