做鱼一定要放蒜吗
2022-05-27 16:36 互联网

  做鱼一定要放蒜吗,下面同小编一起去看看。

  不一定,有些地方做鱼会放蒜,有些地方做鱼会放蒜,并且做的菜不一样,放蒜也不一样,主要看个人的做法和口味喜好。

  不放蒜是因为清淡饮食

  其实我们大概猜测到了“鱼不相蒜”应该就是出自广东、江浙一带,因为那里的人不仅喜欢吃鱼和海鲜,而且大多数清蒸、水煮等清淡的吃法。他们很多人也受不了大蒜那股味道,所以就基本很少放大蒜。

  放蒜做鱼也是特别美味的吃法

  鱼的做法很多,蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶,只要注意方法和先后顺序,做鱼的时候放蒜也是很好吃的。一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料;煮鱼也是先把鱼煮熟,再撒一些提前调好的蒜仁、蒜秆来增色和提鲜;同样的,红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料,那样就减少了鱼本身的土腥味。

  蒜不耐高温形成了“鱼不相蒜”的说法

  提问中说到“煮鱼不放蒜”的说法确实有一定道理,因为蒜在煮沸的热水中就会被煮烂。蒜仁被煮成蒜泥,蒜秆和蒜叶也会煮烂并且发黄,蒜的营养结构也被破坏,除非吃鱼之前将蒜料全部挑出来。

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