腊八蒜的原料为大蒜，大蒜具有抗细菌、抗真菌、抗病毒、抗心律失常、保护急性心肌缺血再灌注损伤时的心功能、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血黏度、抑制血小板聚集、溶栓、抗肿瘤、抗突变、保肝等作用;腊八蒜的辅料为醋，醋具有分解蛋白质和脂肪、降低血压、防止胆固醇类在血管壁中沉积等作用。
吃腊八蒜可以降胆固醇吗
经常吃腊八大蒜可以降低胆固醇。高胆固醇人群可以适当食用腊八大蒜或新鲜大蒜。新鲜大蒜具有很强的抗炎特性，这不仅有助于降低胆固醇，而且还有很强的抗氧化剂。适当的饮食也可以预防癌症。纽约的研究人员发现大蒜可以降低总胆固醇和有害胆固醇。西雅图的实验还发现，每天服用相当于三瓣大蒜的大蒜油丸也能使有益胆固醇增加23%。
腊八大蒜有很强的杀菌作用。它含有一种叫做辣椒素的辣椒素，对病原体和寄生虫有很好的杀灭效果。它不仅能给肠胃虚弱的人消毒，增强免疫力，还能预防感冒和伤口感染。腊八蒜可以用来炖鱼，可以消除鱼腥味。腊八大蒜可以降低血压，降低血脂，软化血管。它是高血压、高脂血症和动脉硬化患者的减肥食品。腊八大蒜可以缓解油腻感，促进消化。适量食用可以促进人体消化和健康。
这几种人要慎吃腊八蒜：
1、胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡患者
腊八蒜有较强的刺激性，会刺激胃酸分泌增多，对溃疡造成刺激，不利于溃疡部位恢复，还可能加重病情。所以，患有胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡的患者不宜吃腊八蒜。
2、肠炎、腹泻患者
腊八蒜中的大蒜素有较强的刺激性，它会刺激肠道，使肠道黏膜充血水肿，导致肠道的吸水功能下降，促进渗出。如果本身存在肠道疾病，发生腹泻、肠炎等问题吃再吃腊八蒜，会导致病情更加严重。
3、眼病患者
民间有“大蒜有百益而独害目”之说，因而患有青光眼、结膜炎、干眼症、白内障等眼部疾病的人平时最好不要吃腊八蒜。
此外，中医认为，腊八蒜性辛温，吃多了会导致肝血亏虚，容易出现视力减退、双眼干涩、看东西模糊等现象。这这一点来说，腊八蒜吃多了是会伤害眼睛的，患有眼疾的人就别再吃了。
4、肝炎患者
腊八蒜对胃、肠有刺激作用，会食物消化，加重肝炎患者原有的恶心、腹胀症状。
同时，腊八蒜中的某些挥发性成分会损伤红细胞中的血红蛋白，过量食用容易引起贫血，不利于肝炎的治疗。
5、患重病或正在服药的人
腊八蒜中的一些成分会与某些药物发生作用，如华法林、达比加群等，会增强药物毒性。所以，患有重病或正在服药的人一定要注意阅读药品说明书，避免产生连锁反应。
