水煮蟹虽然可以隔夜食用，但不能放入冰箱就认为进入保险柜，存放时间过长的蟹类仍是容易引起中毒的杀手。在某些微生物的作用下，组胺物质会被分解成组胺，回锅加热虽然可以杀死致病微生物，但不能破坏毒素，因此，食用存放时间过长的熟螃蟹，同样可能引起组胺中毒。煮沸的螃蟹保存不当，同样会造成食物中毒。因为蟹肉鲜嫩，用煮过的再放进冰箱保存，很容易损失营养，所以还是随吃随煮比较好。

　　若当晚未吃完，可待凉后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，有条件时再冷冻。但是储存在冰箱里的熟蟹，最迟不要超过第二天中午，并且在再吃的时候最好是回锅蒸透，或者开锅后在沸水中加热半个小时后就可食用，因为蟹性寒，吃时最好放点姜末，醋等，可以去腥。如此吃蟹，既可保证享用美味，又兼顾安全。但如果变了最好的就是放弃，虽然浪费，但健康更重要。

　　若将熟蟹短时间保存，可用保鲜膜覆盖，放置于阴凉通风处。通常能保鲜6-8小时，只要天气较冷，气温较低时。若天气较热，想让熟蟹短暂贮藏，则应将蟹放入冰箱冷藏。正午的螃蟹可以留到晚上，但不要留宿。要长期储存熟的蟹，如要过夜储存，就得把蟹放进冰箱。但是直接冰冻会让熟的蟹失去水分，变得太干燥。结冰时可连煮蟹的汤一块儿冻起来，可保持蟹的鲜味。