卤水怎么做?卤汁怎么做?

　　卤水怎么做?卤汁怎么做?

　　卤菜配方是什么?卤菜是中国饮食文化中不可或缺的一道风景，也是来自民间的一道美味。卤菜滋味醇厚，用料十足，味道一绝，不管是佐粥还是宴请，都不失为美味。在家里做出好的卤菜也是厨艺的一种体现，下面我们就为大家来讲解一下关于做卤菜的技艺。

　　卤菜的配方一：卤水

　　原料：桂皮50克，甘草50克，八角50克，陈皮50克，蜜枣50克;香茅草50克，丁香10克，草果30克，小茴香35克，鲜姜200克，花椒25克，枸杞30克，干葱头100克，生姜30克，十三香100克，蚝油50克，泡椒节150克，精盐250克，糖色150克，料酒200克，冰糖100克，味精75克;鸡精25克，肉汤10千克

　　卤制方法：将肉汤倒入干净的卤锅中，另将丁香、草果、小茴香、八角、桂皮、甘草、陈皮、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再加入鲜姜、压破的蜜枣、香茅草、拍破的生姜和干葱头，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，撇去浮沫，改用中小火熬制大约一小时，待充分入味后，再调入鸡精和味精即成卤水待用。

　　卤菜的配方二：卤汁

　　原料：鲜汤4千克，草果20克，葱结150克，姜块150克，干辣椒节100克，桂皮20克，八角30克，花椒15克，白糖、味精、精盐和胡椒粉各适量

　　卤汁制法：1.制作料包。把姜拍碎，然后与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。2.下料包。把盛有鲜汤原汤的锅放火上，下入香料包和葱节，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

　　以上为大家介绍了两种制作卤水的方法，卤水制作成功后就可以下入蔬菜或者肉类进行卤制，在卤制的过程中，香料的味道逐渐融入肉菜中，甜咸适中，滋味绵长，让你欲罢不能。