芦笋应该焯水,原因如下:
1、直接炒芦笋很难断生,水煮不仅颜色不美观,而且营养流失严重。 焯水可以最大限度的保留芦笋中的营养成分,焯过的芦笋颜色更绿,口感更脆。
2、芦笋是草酸含量高的蔬菜。 草酸会影响钙的吸收。 它还会与钙结合形成草酸钙。 焯水会导致结石。 焯水可以去除芦笋中的大部分草酸。具体做法是在锅里烧开水,加入适量的食用油和盐,然后倒入切好的芦笋,焯水3分钟左右。