牛肉桂茶属于乌龙茶，岩茶，肉桂茶主产于福建武夷山，肉桂茶是以树命名，是一种成茶外形紧结呈青褐色，汤气辛锐桂皮香，而所谓“牛肉”，即指牛栏坑肉桂，该中茶品有甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强的特点，茶香中带有甜味，且七泡以后仍有余香。
武夷肉桂茶，得名“肉桂”，乃源于武夷山地区当地一种名为“玉桂”的桂科树。此茶采用岩茶制作工艺，有浓香型和清香型两种。
基本特征在于，干茶外形条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点;茶汤具有特殊的具有花果、桂皮般的香气，冲泡多次仍有“岩韵”。
浓香型即是传统型，干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。清香型则突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。
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