鱼肉有什么做法？鱼肉怎么做好吃？(5)

　２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

　　３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

　　４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

　　５，起锅：将味料倒入鱼片上，端上餐桌。

　　【剁椒鱼头的做法】

　　剁椒鱼头的做法

　　材料：

　　新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

　　步骤：

　　1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

　　2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

　　3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

　　4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

　　5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

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