冷冻保鲜的鱼有还有营养吗

　　冷冻保鲜的鱼有还有营养吗

　　鱼从古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年过节、婚丧嫁娶少了谁都可以，但宴席中总少不了鱼。无论是想满足口腹之欲，还是想要获得丰富的营养，鱼在肉类家族里常常是“高畜一筹”。但是有人会有这样的疑惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了？

　　冷冻鱼

　　鲜鱼冷冻后还有营养吗，不少人以为，解冻的鱼、肉味道不鲜，或以为冷冻后的食品已无营养而不愿享用。鲜鱼冷冻后还有营养吗，其实，你如能正确掌握其中的诀窍，冷冻食品的营养并不会明显减少，色香味也不会逊色太多，且是安全的。

　　鲜鱼冷冻后还有营养吗，“急速冻结”的要求是在30分钟内（时间越短越好）使食品的中心温度下降至-1—5℃（即大部分的水已结成冰），并继续很快降温。鲜鱼冷冻后还有营养吗，这样做的原因是：水在4℃时的体积最小，随温度的再下降体积又会增大，在-1—5℃这个温度带，食品中的冰晶核的体积仍会增大，从而挤压正常细胞和组织，使之损伤或破裂。因此冷冻时应尽量缩短-1—5℃这段时间，以减少正常细胞、组织的损伤。这就是采取“急速冷冻”的道理。

　　鲜鱼冷冻后还有营养吗，解冻时必须是慢慢的，这是因为缓慢升温解冻时，食品体积变化缓慢，溶解的水会被食品细胞重新吸收回到原处，从而基本恢复成食品原来的状态。鲜鱼冷冻后还有营养吗，若急速升温解冻，则因融解的水不能被组织重吸收而形成“自由水”，并向外流，使食品中的营养成分一起流出而降低了食品质量。

　　鲜鱼冷冻后还有营养吗，正确的解冻方法是让其在15℃以下的空气中自然解冻，也可隔夜放在冷藏室的下层，（这个地方的温度约为10℃），待第二天加工时冰已融解。鲜鱼冷冻后还有营养吗，应注意的是，解冻食品要放在托盘里，以免血水污染冰箱。

　　鲜鱼冷冻后还有营养吗，已经经过冷冻再解冻的食品，其组织都已受到一定的损伤，所以解冻后的食品都应尽早加工烹饪，不应再冷冻，这是因为食品中的水分在重结晶过程中会使已受伤害的组织再遭破坏，使组织失去弹性，并流失更多的水和营养物质。

　　鲜鱼冷冻后还有营养吗这个问题就介绍到这里了。希望能够对您的生活有所帮助。希望您能喜欢鲜鱼冷冻后还有营养吗这篇文章。如果您对于鲜鱼冷冻后还有营养吗这个问题仍有兴趣，那么不妨再去查查相关文章吧。