所谓岩茶,指的是在独特的武夷山自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶,简单来说,岩茶是在地理标志范围内,按照特殊工艺制成的具有岩谷花香的乌龙茶。
武夷山并非所有的茶都是岩茶,称为岩茶则必须具备以下三点:
1、武夷岩茶是受地理标志保护的产品,特指武夷山内生产的岩茶。
2、用独特的传统加工工艺制作而成。
3、具有岩骨花香特征的乌龙茶。
并非所有种植在岩石上的乌龙茶,都能称之为武夷岩茶。它必须产自武夷山内;就连毗邻的建阳,建瓯产的茶也不能算。