怎样挑选苦瓜 苦瓜有哪些做法?下文就随小编来简单的了解一下吧。
怎样挑选苦瓜
1、摸其凹凸:苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。
2、观其瓜色:瓜肉洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟。苦瓜颜色越深越苦
3、察其形态:果肉柔软不够脆的苦瓜通常口感不佳,形状像尖锥形状的雷公凿瓜味最浓。
苦瓜的做法
花甲蒸凉瓜
材料:凉瓜400克,花甲500克,蒜蓉、炸蒜各20克,葱花10克,盐、糖、蚝油、生粉、花生油各适量。
做法:花甲放在淡盐水中浸泡,待吐尽泥沙后飞水拆肉,以少许蚝油、盐、生粉、花生油蒜蓉拌匀备用;凉瓜飞水后切片,以适量盐、糖、花生油拌匀备用。将凉瓜上碟,花甲肉铺于面上,入蒸炉大火蒸5分钟至熟透,撒炸蒜、葱花即成。
凉瓜很少会用蒸。事实上,凉瓜在没有经过油爆、汁酱入味的情况下会有另一种原味,可以搭配海鲜提味。
虾子焖凉瓜
材料:烧腩150克,凉瓜1条,瑶柱30克(水发后),冬菇50克(水发后),姜片15克,拍蒜15克,蚝油少许,盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
做法:凉瓜洗净去瓤,切件后飞水备用;烧腩切寸丁,用平底锅以猛火煎片刻,转小火后下适量糖,翻炒至糖融化后下少许生抽,再小心翻炒片刻取出备用;瑶柱浸发后撕开备用;冬菇沥干水分一开二备用。开锅下油,爆香拍蒜和姜片,放入凉瓜和冬菇翻炒片刻,下适量清水,加入瑶柱,以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味,焖至凉瓜入味至软身后上碟,将事先炒好的烧腩铺面即成。
虾子有其独特的咸鲜和香气,凉瓜的甘苦和虾子能很好地结合,但当中要加入海味,才能达到更佳的效果。