牛肚怎么炒？牛肚的做法大全 下文就随小编来简单的了解一下吧。

　　（一）日常食用

　　香菜拌牛肚

　　准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺（30克）。

　　将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用。

　　将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用。

　　准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝。

　　加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。

　　香辣炒牛肚

　　准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。

　　将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。

　　锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）。

　　翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。

　　红油牛肚

　　（1）准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克。

　　（2）牛百叶洗净撕碎；

　　（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀；

　　（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。

　　酸辣牛肚

　　（1）准备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。

　　（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

　　（3）用冷水过凉后切成细丝；

　　（4）香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

　　（5）炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

　　（二）药膳

　　牛肚苡米汤

　　组方：牛肚1个，苡米120克，调料适量。

　　制法：将牛肚洗净，切片，与苡仁加水同炖熟后，调味服食。

　　功用：健脾除湿，适用于脾气不足，健运失职所致的纳差，乏力、便溏等证。

　　生姜牛肚

　　组方：牛肚1个，生姜30克，调料适量。

　　制法：将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，再放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮沸即成。

　　功用：补益元气，强身健体，适用于元气亏虚之虚劳、消瘦、肢软、乏力等。

　　黄芪炖牛肚

　　组方：牛肚1个、黄芪30克、调料适量。

　　制法：将牛肚洗净，黄芪布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，如上法调味服食。

　　功用：健脾益气、升阳举陷，适用于脾胃气虚，中气下陷之胃下垂。

　　砂仁陈皮肚

　　组方：砂仁、陈皮各3克，牛肚1个，生姜3片、调料适量。

　　制法：将砂仁、陈皮研为细末、生姜切碎，牛肚洗净，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，煮沸，调入食盐、味精、辣椒、胡椒等调味品即成。

　　功用：健脾理气、降逆除满，适用于脾胃虚弱、健运失职之胃脘疼痛、脘腹胀满、嗳腐吞酸、大便溏泄、酸臭等。