鸭肝有哪些做法？鸭肝的做法大全 下文就随小编来简单的了解一下吧。

　　鸭肝含有丰富的维生素a、b和矿物质，能起到补血养肝明目的作用，改善眼睛干涩不适、皮肤黯淡的状况，最适合每天在电脑前工作的人食用。

　　鸭肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。高胆固醇者、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　鸭肝炒青椒

　　材料：

　　鸭肝、青椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉。

　　做法：

　　（1）将生鸭肝于开水中煮熟（中间熟透，开水煮约3分钟），凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。

　　（2）将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。

　　（3）放入盐、味精，勾薄芡上盘。

　　鸭肝豆芽汤

　　材料：

　　鸭肝100克，黄豆芽200克，猪胫骨200克，姜5克，葱5克，盐5克。

　　做法：

　　（1）把猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮1小时，待用。

　　（2）把鸭肝洗净，切成薄片，待用。

　　（3）把黄豆芽放入猪胫骨汤内，用武火烧沸，放入姜、葱、盐，煮10分钟后，加入鸭肝，煮熟即成。

　　卤鸭肫肝

　　材料：

　　鸭肫500克，鸭肝500克。酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　做法：

　　（1）鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　（2）用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　（3）锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　（4）锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　（5）撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　（6） 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　（7）淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。