蛋糕粉是低筋面粉吗
2021-10-11 14:09
互联网
常常做烘焙的朋友知道，做烘培甜点是分为高筋面粉装进面粉和低筋面粉的。那么蛋糕粉是低筋面粉吗？接下来生活网来详细为大家介绍一下吧。
蛋糕粉是低筋面粉吗
蛋糕粉是低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉的具体指标
湿面筋含量：26%以内
水分:13.8以内
含沙量：0.02以内
磁性金属物：0.002以内
吸水率：高于50%。
蛋糕粉怎么做蛋糕
1、将全蛋液打入搅拌盆中，可以先搅拌下。
2、100g蛋糕粉过筛，入全蛋液中。
3、在将20g水倒入。
4、手动慢速的搅拌一分钟左右。
5、在快速的搅拌5分钟左右，面糊均匀。
6、用电动的打蛋器高档快速打发，我打了10分钟左右，但是打发不起来
7、电动打蛋器抵挡分3次，把色拉油加入，{每次都要搅拌均匀后再加入}大约3分钟左右。
8、先将烤箱预热，150°，预热5分钟。
9、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中{6分满即可}，放入烤箱前，需将装有蛋糕糊的模具用力震动几下，排出里面的气泡。{ps：我用的是蛋挞小模具}。
10、烤箱预热后，放入，150°，烘烤35分钟左右，根据每个烤箱脾气的不同，时间也会有所不同。烤好后立马拿出来，将蛋糕倒扣在冷却架上知道冷却，即可脱模，由于我用的是蛋挞小模具，所以不在上照片。
