西湖醋鱼怎么做?西湖醋鱼的来历

　　西湖醋鱼怎么做?西湖醋鱼的来历

　　草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风的功效。有一种以草鱼为主要原材料制作的西湖醋鱼可是一道名菜，今天我们就来讲讲西湖醋鱼怎么做好吃?

　　西湖醋鱼是怎么来的?

　　所谓西湖醋鱼，还有一个典故：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖;亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。

　　西湖醋鱼如何切鱼?

　　做这道菜首先要学会怎样切花刀：从尾部把整条鱼片成两片，一定要顺着中间的脊椎骨，往上推;把分开的两片鱼分别做花刀：雌片要里外分别一刀;雄片在背部分别切五刀，第三刀切断，这样总共就是七刀。

　　西湖醋鱼的具体操作步骤如下：

　　1、两片鱼背部朝上放入盛有水的锅里小火蒸三分钟。注意要把鱼鳍用筷子支起来，这样做出来的菜就更好看;

　　2、依次往锅中放入葱、姜、料酒;

　　3、捞出鱼后浇上酱油，料酒后装到盘子中;

　　4、在刚才煮过鱼的汤中加入酱油，颜色浓稠后依次加入白糖、料酒、盐、味精熬化，这时放入醋(糖醋比例为1：1);

　　5、淀粉勾芡，将汁淋在做好的鱼上;

　　6、撒一点姜末，姜可以靠汁来提香;

　　7、最后把鱼的眼睛挑出来，这叫点鱼睛。

　　西湖醋鱼色泽红亮，吃起来酸甜正好，带有蟹味，别具特色，并且几乎没有油，很适合老年人。通过上述介绍，我们就知道了西湖醋鱼的具体做法了，喜欢吃草鱼的朋友赶紧行动吧。