小雪腌菜大雪腌肉 怎么腌制更好吃？

　　我国民间俗谚有云：“小雪腌菜，大雪腌肉”，从今天开始就进入了2017年的小雪节气，各地腌菜腌肉，为过年准备腊货的人们或许都已经开始行动了，那么小雪时节怎样腌制腊货更好吃呢?

　　小雪时节一到，我国一些地区的人们就开始为了过冬和新年腌菜和腌腊肉了，而根据有腌制经验的达人介绍，冬季腌菜腌肉想要做得更好吃，有三个简单的小窍门值得大家学习掌握。

　　食材要新鲜

　　腌制时要注意挑选新鲜食材，蔬菜要新鲜上市的，活鲜鱼则不要太大，最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证腌制风味的醇正。

　　配料黄酒不可少

　　腌制腊肉的配料，一般有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。其中黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

　　盐用花椒先炒熟

　　以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但因为青鱼价格比草鱼贵，也有人用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌。需要注意的是，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。

　　在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样在腌制时就容易进味，味道也香。