猪血焯水为什么变绿？原因是什么？

　　一般是和铁质的器具接触了颜色发生了变化，但是一般是没有这个颜色的。就要考虑猪血的健康了，食材干不干净了。正常的猪血是没有绿色的，如果感到奇怪，就不要吃了。

　　因为是血和铁元素结合会变颜色，但是更多的还是考虑猪血的健康问题，食材的新鲜问题。吃猪血还是要选择好的猪血，烹饪的时候也要注意方法。

　　新鲜猪血怎么样煮才嫩？

　　第一步：先把凝固好的猪血切成小块，再放入清水里多清洗一下备用。

　　第二步：切些配菜：大蒜和生姜切成米、泡椒切成圈、韭菜切成段备用。

　　第三步：大蒜叶切成段备用，放点大蒜叶香点。

　　第四步：起锅，把猪血冷水下锅煮，煮猪血嫩是有诀窍的（煮的时候不能让水煮开，水煮到了80度再加入清水继续煮，连续加入3次，这样煮的作用是：猪血嫩，能全部熟透），煮的途中可以拿一块掰开看看，里面没有红色就可以了。

　　第五步：另起锅放油，油烧热后放点辣椒酱炒香，辣椒酱可以调味和调色，没有辣椒酱的可以用豆瓣，再放入大蒜和生姜米炒，激发出香味。

　　第六步：泡椒倒进去炒香，放少许的黄豆酱，再放适量的盐。

　　第七步：韭菜也放下去，韭菜翻炒一下就行，这样能保持韭菜颜色翠绿，韭菜太熟就会发黄影响口感和颜色。

　　第八步：把煮好的猪血放下去，放适量的生抽继续翻炒至入味。

　　第九步：最后放入大蒜叶翻炒下即可出锅，这样做香辣爽口，开胃又下饭，我一连吃了两碗大饭，喜欢的朋友可以按我的方法来做哦！