莴笋叶不焯水能凉拌吗？可以直接炒吗？
2021-11-09 17:21
互联网
凉拌莴笋叶需要烫一下，因为莴笋叶含有一定的涩味，所以烫一下后吃会更好。 只需用一些盐水将它们焯一下。 我们在焯水的时候，不要把莴笋叶长时间放在沸水中，因为在焯水的过程中，莴笋叶中的水溶性维生素会流失，所以需要快速焯水。 而且焯水后的莴笋叶子颜色会更鲜艳，非常漂亮。
莴笋不焯水可以直接炒吗？
通常炒莴笋是不需要焯水的，因为莴笋本身就是可以生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本都是水溶性的，而且草酸含量非常少。 这会导致更多的营养物质流失，也会影响莴笋的口感。 越新鲜的莴笋叶苦味越淡，越老的莴笋叶越苦。 因此，在用莴笋做菜时，尽量选用比较嫩的莴笋叶，苦味较轻，口感较嫩。
