生产黄酒的主要原料是大米(包括糯米、粳米、籼米)、小米、黍米、小麦、玉米等。南方主要以糯米、粳米、籼米为原料酿制黄酒,北方则以黍米、玉米、黑糯米为原料酿制黄酒。黄酒主要由糯米、小米等谷物制成。 原料经过特定的酿造工艺,由酒、曲、浆中的各种霉菌和酵母共同作用而制成的低度原汁酒(压榨酒)。酒精浓度在15度左右,酒味醇厚,富含氨基酸和维生素。
做黄酒用什么酒曲好?
酒曲的种类很多,常用的有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等。 用来酿造黄酒的曲子主要是麦曲。 制作麦曲的原料很多,有的由谷物制成,有的由大麦制成,有的由小麦制成。麦曲的微生物含量非常有限,导致谷物的糖化率和醇化率较低。所以比较浪费材料,度数也不高,发酵时间也比较长。北方通常在冬季酿制黄酒,周期为2 -3个月。