炖鱼的技巧?炖鱼有哪些技巧?
2021-09-29 16:39 互联网

  1、不管是什么鱼,什么做法,要想好吃,最重要的就是去腥。鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源,所以一定要清洗干净。

  2、鱼入锅前,用葱、姜、白酒腌制。料酒在加热时才会蒸发,如果用料酒,不仅不能去除腥味,而且会使鱼变酸,味道怪怪的。

  3、除了蒸鱼,其他方法都需要煎鱼。煎鱼时,鱼肉不能裹面粉,但一定要记得“用冷油热锅”,以免鱼粘锅。煮好后不要急着翻锅,等一面煮熟定型后,摇晃锅子,鱼自然可以与锅分离,再把它翻过来。

  4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼,都不要加料酒。换成“1黑2白”,即陈醋、白酒、白糖。老醋和白酒都是挥发性的,炖的时候可以带走腥味,并增加鱼的香味。白糖可以提高新鲜度,鱼肉会更加鲜美嫩滑。

  5、炖的时候翻面要小心,不然鱼容易破皮。可以多加汤,用勺子把汤倒在鱼身上,没有必要翻身。红烧鱼看起来更好吃。

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