一、羊蝎子是什么肉

　　羊脊椎骨

　　其实羊蝎子就是羊的脊椎骨。整只羊个头大，脊椎骨比较长，因此一整根脊椎骨外形看上去就跟蝎子一样，一节一节的，所以叫做羊蝎子。由于羊脊椎骨上没有什么肉，所以以前都是穷苦人家吃的，因为便宜，只要几块钱一斤，用来炖汤，非常鲜美。但是后来人们发现用羊蝎子炖出来的汤特别的鲜，特别的好吃，于是就把羊蝎子作为主要的食材来烹制，当然上面的肉也不会剔除的这么干净了，吃的时候连骨头带肉，啃起来特别香。

　　二、羊蝎子可以怎么吃

　　1.羊蝎子火锅

　　羊蝎子火锅现在非常的走红，在全国各地各个城市，都开了很多家的羊蝎子火锅，而且个个爆满。羊蝎子火锅其主要用的就是羊的脊椎骨，将它剁成一块一块的，加入调味料烧制一锅。先吃羊蝎子，吃完后再在汤底里面再加入原汤，用来涮火锅，吃一锅两吃，特别的美味。

　　2.清炖羊蝎子

　　清炖羊蝎子是最传统也是最原汁原味的吃法。买回来的羊蝎子，现在上面的肉都比较多，所以可以把它先放在高压锅上面压制20分钟，然后再放入砂锅当中去炖，炖的时候不需要放太多的调味料，放入葱姜蒜，料酒去腥就可以了，吃的时候，汤汁非常的鲜美。

　　3.红烧羊蝎子

　　红烧羊蝎子其实跟平时大家制作红烧排骨的方法是差不多的，但是由于羊蝎子它的骨头比较大，所以在炖煮的时候需要时间久一点才会比较入味。红烧的羊蝎子最好放入生抽和老抽的同时，加入一些冰糖上色，这样的话羊蝎子口感更好，而且色泽也会更加红润，看上去更加有食欲。