莲藕怎么保存不变色?
2021-09-11 13:57 互联网

  1.盐水浸泡

  莲藕去皮后尽快洗净切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌。盐水可以降低水中的氧离子含量,避免空气与莲藕直接接触,防止切开后变黑。

  2. 用沸水浸泡

  莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟,彻底去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热,这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑。

  3. 保鲜膜冷藏

  少量未切开的莲藕可在室温下保存一周,但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。

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