干响螺片怎么炒 干响螺片炒法推荐(2)
2021-02-24 16:16
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做法： 1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。 2、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤。
白灼响螺片
材料：干响螺片600克、绍酒15克、葱条25克、高汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20克
做法：1、用清水把响螺片浸泡半天，泡好的响螺片切成小块。 2.锅内加适量清水，投入葱姜，加一勺料酒，水开后倒入响螺片煮一分钟左右，捞出沥干。 3.炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内。 4.放入姜、葱、料酒、加高汤，烧沸后去掉姜葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。 5.炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆。 6.放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。
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