片儿川怎么做好吃

　　准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。

　　1、笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。

　　2、油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。

　　3、入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。

　　4、4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。

　　5、起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。

　　6、好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。

　　7、好的面条倒入面碗，浇上浇头。

　　片儿川的营养价值

　　1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

　　2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。