2、蟹黄

　　蟹黄是母螃蟹所独有的内容物，里面是母螃蟹身体中未被排出体外的卵细胞、器官、腺体、组织液等成分。

　　三、蟹膏怎么吃

　　1.奶油蟹膏炖饭

　　准备好洋葱，将洋葱切成丝，锅中加入橄榄油，倒入洋葱，煎至洋葱出水即可。米饭淘净之后加入锅中与洋葱混合，直到米的四周变为透明，米中间还保持这白色时，加入小半杯白酒，开大火将白酒收干之后，再加入海鲜高汤，以及蛋菜，用量大约没过米饭即可。焖至15分钟左右，确认米饭是否熟透，之后加入准备好的蟹膏与新鲜奶油搅拌均匀，之后静置五分钟左右，静置后即可出锅。

　　2.蟹镶橙

　　首先准备净蟹膏肉300克左右，将备好的香橙上部用刀切开，挖出橙肉但是不要全部挖出要留一些。之后将猪肥膘肉氽熟之后切成碎丁，备好的荸荠切成小丁。将肉丁、荸荠丁、蟹膏肉混合鸡蛋液、姜末、白胡椒粉、食盐、味精、料酒搅拌均匀，搅拌均匀之后，依次倒入挖好的香橙碗中，并盖上橙盖，放进蒸锅中，蒸至半个小时即可出锅。味道鲜美，而且甜橙味道会随着加热渗入到肉中，食用口感绝佳。

　　3.蒸蟹

　　将准备好的雄蟹用清水冲洗干净，一定要将螃蟹的壳清洗干净，以免食用过程中出现问题。之后再蒸锅底部加入水，放上蒸屉，将螃蟹放在蒸屉上，如果是活着的螃蟹一定要盖好锅盖，以免螃蟹乱爬，之后开大火蒸十分钟至十五分钟左右，等到螃蟹壳变成红色之后，即可出锅，晾凉后即可食用，这样食用蟹膏口感最纯正。

　　4.蟹膏豆腐

　　将准备好的螃蟹洗净后掀开蟹盖，挖出蟹膏至小碗中备用。备好的豆腐切成小块，锅中放入清水，加入盐之后将豆腐放在水中煮至漂浮起来。葱姜蒜末放入烧开的油锅之中，炒出香味，将豆腐放在锅中煎至两面微黄，加盐后捞出备用。将准备好的蟹膏碗放入锅中，隔水将碗中的蟹膏蒸熟，蒸熟之后将蟹膏均匀的倒在煎至好的豆腐上，即可装盘上桌。