2018年春节菜谱大全，过年(春节)要做什么菜?(4)

　　二、红烧肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

　　做法：

　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

　　4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　　7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　　8.最后撒上葱花即可

　　三、富贵荣华全家福

　　用料：

　　鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

　　做法：

　　1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。

　　2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

　　3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。

　　4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

　　5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

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