2018年春节菜谱大全，过年(春节)要做什么菜?(3)

　　三、山药炖鸡汤

　　用料：

　　农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐

　　做法：

　　1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

　　2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

　　3.撇去浮沫。

　　4.加入一汤匙料酒

　　5.放入姜片葱结

　　6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)

　　7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

　　8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

　　小贴士：

　　1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。

　　2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。

　　年夜饭-精选菜谱

　　一、糖醋鲤鱼

　　用料：

　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　　做法：

　　1.鲤鱼一条。

　　2.葱姜蒜及调料。

　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　小贴士：

　　糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

　　这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

上一页  [1] [2] [3] [4] 下一页