哪种颜色的蒜头最有营养？营养的蒜头选择方法

　　　　哪种颜色的蒜头最有营养？

　　市场上除了常见的白蒜头外，还有紫蒜头、黑蒜头，这些不同颜色的蒜头，营养成分有什么差异吗？大蒜按照鳞茎外皮色泽可分为紫皮蒜、白蒜2种，紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味浓；白蒜依外型大小，分成大瓣和小瓣2种，辛辣味比较淡。

　　营养师指出，白蒜头、紫蒜头除了辛辣程度不同外，其营养素并无太大差异。至于市场上较少见的黑蒜头，则是白蒜经发酵后的产物。黑蒜中的蛋白质在发酵的过程中，被转化成胺基酸、碳水化合物被转化成果糖等小分子，不仅人体容易吸收，且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味，再加上其口感软嫩，相当适合肠胃功能不好及老年人食用。

　　此外，有研究指出，黑蒜头萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力，比发酵前的白蒜头好处多更多。

　　吃大蒜好处多能杀菌、促血循、抗氧化

　　吃大蒜对人体有什么好处呢？营养师表示，大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒，是大蒜保健功效的主要来源，吃大蒜不仅可以杀菌、促进血液循环、扩张末梢血管、减少手脚冰冷，还有以下功效：

　　1、蒜素：具有杀菌作用、对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑菌作用，可预防流行性感冒。

　　2、硫化丙烯基：可降低血压、预防血栓。

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