白芝麻油好还是黑芝麻油好？

　　白芝麻油好还是黑芝麻油好？

　　芝麻分为白芝麻和黑芝麻，因此提炼出的油就分为白芝麻油和黑芝麻油以及香油，我们也都知道芝麻脂肪的含量非常丰富，对人体健康有很大的好处。那我们在购买油的时候面对白芝麻油和黑芝麻油到底哪个更好呢？它们之间存在哪些区别，不同的食用方式是不是适合不同种类的芝麻油。

　　芝麻的营养成份主要为脂肪、蛋白质、糖类，并含有丰富的钙质、铁质、膳食纤维、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿 物质。芝麻的脂肪丰富，而且脂肪酸比例相当优良，含有45%的多元不饱和脂肪酸、40%的单元不饱，而饱和脂肪酸仅占10%，有助于降低胆固醇和血脂，还 有润肠解便祕的功效。市面上常见的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，这种油品有什么不同呢？黑麻油（又称胡麻油、麻油）是由黑芝麻提炼而成；白麻油顾名思义是由白芝麻制成；而香油则是在白芝麻油中，添加其它食用油混合而成。这3种油不仅原料不同，在料理方式及用途也有所差异。

　　黑麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出来的油。如果是芝麻油，孕妇是可以吃的。如果是花椒油，孕妇就要忌食。

　　黑麻混合油：黑芝麻油和其他食用油的混合油，在超市里面较常见，价格比较便宜。

　　芝麻香油：黑芝麻和白芝麻的混合油，在超市常见，用来凉拌提香，如果用来炒菜就容易出现上火，像口腔溃疡、牙龈肿痛、痔疮加重等。

　　纯黑芝麻：全部是用黑芝麻压榨而成，色深而香醇，常用于坐月子和日常保养时用，价格比较贵。

　　黑麻油（胡麻油、麻油）：适合进补食用

　　黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序，所以由油品色泽较深，味道也较醇厚。由于黑麻油属性温热，适合进补使用，通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理。营养师指出，对女性而言，黑麻油是产后养身的一大补品，麻油具有去污排血的功效，能帮助排出恶露，是坐月子时的优良食材。但在怀孕期间，则要避免吃含有黑麻油的食物，以免导致出血。

　　需要特别注意的是，由于黑麻油属性温热，料理时若以麻油高温煸烧姜片，则会让食物属性偏热性，吃了容易上火。因此身体属性燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎者，应避免食用麻油制品，否则体内容易累积过多热气，造成病情恶化。

　　白麻油：有特殊的清香，适合当拌香佐料

　　营养师表示，制作白麻油时，只会将白芝麻焙炒约一、两分熟，因此白麻油的颜色较淡，味道、气味都比较清爽。白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜，香油味容易盖过食材的风味，因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料，可以加酱油调成水饺沾酱，也可直接淋在汤上增添香味。

　　香油：可增添食物香味及亮泽度

　　香油通常为白麻油添加其他食用油，按比例调配而成，由于为混和油因此香气较白麻油淡，大多做为拌汤、拌菜添增香气调味用，可以在料理起锅前洒上几滴香油，增加香味及食物的亮泽度。

　　注意事项

　　建议将油品放置阴凉处即可，不须放置冰箱。注意不要将油品放在瓦斯炉旁或高温处，且使用后要立即盖紧瓶盖避免氧化；新油与旧油勿掺在一起，以保持油品质量；每次购买用量要挑选小瓶罐包装，以避免与空气接触而变质。以上就是对芝麻油的介绍了，希望可以帮助大家。