吃味精好还是鸡精好呢？味精和鸡精有什么不同呢？(3)

　　鸡精的使用忠告及建议：

　　1、安全性

　　由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

　　总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。

　　2、选择按照个人口味

　　3、减少放盐

　　由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果能接受了，就不用再加盐了。

　　对需要减盐的人来说，可以尝试不加盐，直接加和盐等量的鸡精。由于鸡精有鲜味，盐少点也显得比较容易接受。先加足够的盐，再放一大勺鸡精，对于需要控盐的高血压患者来说，会额外增加钠盐，非常不利于健康。

　　4、注意控盐

　　5、痛风患者

　　由于鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃鸡精。

　　6、健康风险

　　鸡精和味精被人体吸收之后，谷氨酸可以作为肠道细胞的能量物质利用。对食欲不振和肠道消化吸收功能较弱的人来说，少量的谷氨酸钠是有益无害的。有流行病学研究表明，味精摄入量增加不利于预防高血压和肥胖，但却会降低贫血的风险。

　　食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。味精的最佳鲜味效果在0.5%，此时已经会带来过多的钠盐。如果喝一饭碗(200毫升)加入0.5%味精的汤，将会额外摄入相当于0.3克盐的钠。餐馆食物吃完之后往往让人感觉干渴，正是因为放了过多的盐，加上鸡精和味精，总钠量摄入过高。因此，无论使用哪一种增鲜剂，都应当控制数量，而且最好相应少放一些盐和咸味调味品。

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