安吉白茶根据采摘嫩度以及感官品质的不同，分为精品、特级、一级、二级四个等级，其中精品等级较高，茶叶条直显芽、嫩绿、匀整、无梗，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，而二级较低，条直尚匀整，色泽绿润，汤色绿明亮，滋味尚醇厚。
安吉白茶是一种低温敏感型茶树变异品种，其新梢发育过程具有阶段性白化的现象，主要采摘一芽一叶或一芽二叶，具有“白叶、青筋、清香、醇香”的特点。
安吉白茶茶叶品质与其白化程度密切相关，鲜叶越白，氨基酸含量越高，成品茶的香气口感越好。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
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