基本上所有的蔬菜都可以在经过焯水后进行冷冻保存，例如菠菜、空心菜、香菜、芹菜、茴香、白菜等等。一般来说蔬菜焯水后冷冻可以保存1-2个月，但冰冻只是能够抑制微生物的繁殖而已，而且冰冻的时间太长也可能会造成营养价值的流失且口感，建议在一个月内食用。

　　焯水保存蔬菜的具体做法：

　　1、在锅中倒入清水，开火，在锅中水烧开后倒入洗净的蔬菜;

　　2、在焯水的过程中往锅内倒入少量的食用盐，有利于保存蔬菜的色泽;

　　3、在蔬菜刚好断生(注意不要煮的太熟)后，将蔬菜捞起;

　　4、将捞起的蔬菜过凉水，然后尽量沥干水分;

　　5、将放凉沥干的蔬菜放入保鲜袋中并系紧，也可以用保鲜膜紧紧包裹住蔬菜，注意包装要完全包裹住蔬菜，不能有裸露的部分;

　　6、直接放入冰箱冰冻即可;

　　注意事项：

　　1、建议各类蔬菜分开焯水保存。

　　2、各类蔬菜的焯水时间需要根据实际情况把控，例如豌豆、西兰花等蔬菜焯水的时间要比其他绿叶菜的时间更长。

　　3、尽可能在清洗和焯水过程中完整保存蔬菜的原始形态。

　　4、在包裹蔬菜时，最好以一次食用的量分开进行袋装，方便存取。

　　5、在取出冷冻蔬菜想要食用时，一定要将蔬菜完全解冻煮熟后再食用。