鸡肉切开有荧光色能吃吗？下文就随小编来简单的了解一下吧。

　　可以吃的

　　首先，鸡活着时，胸肌纤维缺血性坏死或在无氧条件下肌红蛋白转化，都能导致“绿色胸肌”。买回来的鸡胸肉切开里面发绿，大概率就是这种现象。

　　肉鸡被养在现代密集的鸡场饲养系统里，虽然快要忘了自己是会飞的鸟，但受到惊吓时还是会本能地拼命扑腾翅膀。在肌肉反复收缩时，肌肉会因为细胞液增加而肿胀20%，胸肌由于被胸骨和没弹性的筋膜禁锢着，胸肌内压力高于循环血压时，流入胸肌的血液供应停止，随之而来就是胸肌纤维缺氧缺血，肌肉由红棕色病灶逐渐变成了浅绿色。

　　因为鸡胸占了鸡总可食用蛋白质的一半，经过遗传选育的不断强化，胸肌占比越来越大。生命周期越短，长得越快，绿色胸肌发生率越高。奔着胸肌去的快大型白羽肉鸡，“绿色胸肌”发生率最高。

　　在例行的鸡检验检疫过程中，由于外观正常，隐藏在胸肌深处的绿色胸肌很难被检测出来，只有在去骨和剖开时才会被发现。这种病状与传染性或有害物质无关，除了肉的美学外观不好看外，没有食品安全性问题，当然被消费者嫌弃是在所难免的，给商家造成一定损失也是必然的。

　　注射疫苗操作不当、饲料被荧光物质污染，也可能引起注射部位鸡肉变绿。

　　打疫苗导致肉变绿，一种原因和先前机制差不多，只是这是注射针头刺伤了胸肌血管，导致血管受损，局部供血不足，从而发绿。另外一种原因则可能是微生物感染。2006年，中国动物疫病预防控制中心动物产品安全检测室，从来自不同鸡场的绿色鸡胸肉样品中，分离鉴定出了一些微生物，提示有可能是注射操作不规范，将微生物带入鸡胸后引发绿色出现。

　　最后，也不排除是饲料惹的祸。比如发绿色荧光，也有猜测是饲料被某些荧光物质污染，也有猜测是饲料中磷超标太多了，甚至重金属含量过高导电了，不过这三种说法都还需要实证支撑，目前还属于不很靠谱的推测。