茯茶金花不是黄曲霉菌，金花学名“冠突散囊菌”，是茯茶的生产过程中，必不可少的一个制作工序，金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现，金花实质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温度、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种积极功能的益生菌，其形态为黄色闭囊壳似细小花斑，均匀附着在茶中，俗称金花。

　　茯茶“发花”是在一定的水热作用下，通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过孢外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，并与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。

　　金花的自然发花过程，需要在三伏天经过整整28天，然后才被打扮得美哒哒的，入库等待面市。刚出发花房的茯茶，砖内很多金黄色的颗粒。新茯茶金花旺盛而老的茯茶“金花”则较少。新茯茶金花普茂、菌香浓，汤色如琥珀，砖面色泽黑褐，开砖后金光闪闪，亮瞎眼。

　　金花是人类发现时间最短的真菌，迄今定名才三十余年。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化。