肉汤起泡是因为肉里有很多残留的血，还有蛋白质等成分。 一般来说，肉汤刚开始时，出现的气泡是肉中残留的一些血水，也可能伴有一些其他杂质。 这时候建议撇去。 撇去后产生的白色泡沫，则是由肉中的蛋白质引起的，这种是可以保留的。

　　如果你发现蔬菜汤、红豆汤、面条汤或其他汤上面有一层泡沫，那么这个时候就不用太在意了，因为这些泡沫一般都是食物中的营养成分导致泡沫出现的，保留这些气泡可以增加营养吸收。但是在做豆浆的时候出现起泡的时候，建议加入一些油来消除泡沫，因为泡沫中含有抗营养物质，会对蛋白质的吸收产生一定的不良影响。

　　1、煮一些肉汤时，比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤，你会发现上面漂浮着一层泡沫，这层泡沫的颜色会比较深。这是肉里的血水，加热后会变成浮在汤面上的泡沫，这层泡沫是不能吃的。

　　2、煮鸡蛋汤的泡沫主要是因为鸡蛋中的蛋白质在高温烹饪下发生了变化，然后与水分子结合产生了一些泡沫。 这种泡沫不会影响口感，只要用勺子搅拌散开即可。

　　3、蔬菜汤上的泡沫是由于水分子的活动，使包裹的空气形成一些小气泡。 这种小气泡可以用筷子或勺子搅拌散开，没有任何影响。