蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭

　　如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒，也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒，米饭较容易呈散不开的块状，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法，也可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好。 若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话。那就，先下蛋！ 将蛋液搅拌混合均匀。 炒锅开大火，倒入沙拉油，待锅热稍冒白烟时，倒入蛋液。 将蛋液于炒锅内快速搅拌，拌至蛋液成散状、冒泡。 下辛香料类（如：洋葱、蒜末、葱白）爆香。 下白饭，以汤杓或锅铲，持续压米 饭、翻炒。 调味。

　　蛋炒饭窍门

　　1. 米饭：鸡蛋= 1：1 一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可。

　　2. 米饭：油=10：1 一小碗米饭（160g）配一汤匙油（约15g）即可，过多会太油腻。

　　3. 务必使用隔夜饭 刚煮好的米饭黏性很强、湿度大，直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分，口感较硬，适合二次料理，炒饭前先将隔夜饭稍微抓松，炒出来的米饭较不会结块。

　　4. 蛋液里加米酒 在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快，鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀翻炒。

　　5. 大火快速翻炒 从起锅开火，到料理完成前，都要开大火，米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。