炒菜老抽什么时候放?
2020-11-18 16:08 互联网

  炒菜老抽什么时候放

  最好在菜肴将出锅前加入老抽酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

  老抽和生抽怎么区分

  1看碟中颜色

  老抽和生抽放在瓶子里,由于彼此的液体较多,因此看不出具体的颜色差别,但将它们放入白色小蝶碗中,你会发现生抽的颜色要比老抽淡很多,看起来生抽是红褐色的,而老抽是深褐色的,而且再细看,你会发现生抽比老抽要稀,倒离碟碗后挂壁不大明显,相比之下老抽则更浓稠一些,挂壁较为明显。

  2尝味道

  除了颜色区分,你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道,你会发现生抽的味道咸鲜较淡,而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。

  3看用途

  日常烹调菜肴时,生抽主要是用于调味,适合炒菜、凉拌菜放入使用,而老抽颜色深,适合给食物上色提鲜,通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。

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