为什么三文鱼可以生吃？

　　三文鱼被国际美食界誉为“冰海之皇”。听名字就可以想象，三文鱼真的很美味。这种食物是从挪威开始推广的，传到日本后用刺身的办法生吃，20年前传到中国，最流行的吃法是“三文鱼芥末生酱油铁三角”。生吃三文鱼之所以被大家接受，主要有以下几个原因：

　　首先，三文鱼体内的鱼骨少，鱼鳞也很小，生肉非常美味和嫩，完全没有任何鱼腥味，这是最重要的。

　　第二，三文鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸和其他物质，可以被人体直接吸收。

　　第三，生吃的三文鱼刚捞出来立即被去内脏并迅速冷冻，相对来说质量有保证。

　　第四，三文鱼是一种生活在深海中的鱼类。深海中的水很干净。寄生虫和细菌很少。

　　第四，三文鱼被用来生吃还有一个非常重要的原因，就是高温会破坏鱼的营养结构。当烹饪温度达到70摄氏度时，脂肪富含鱼的酸将被破坏。这样，鱼在煮熟之前将不再具有任何营养价值，因此通常不会煮熟。

　　综合以上因素，三文鱼常常被大家拿来生吃。

　　三文鱼是什么鱼？

　　三文鱼是一部分鲑科鱼类的俗称，最开始是指鲑属的大西洋鲑鱼，随着养殖业的不断发展，一些商家将太平洋鲑鱼等鱼类称为“三文鱼”，如虹鳟，是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，现在也被有些商家称为“三文鱼”。