起酥油应该怎么用呢？起酥油的种类都有什么？
2021-10-04 14:47
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起酥油怎么用呢？
1、面食就揉在面里就行；
2、蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油；
3、部分油炸食品。
同时还有鸡翅类的在炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）。成品起酥油是反式油，不健康。自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。
起酥油的种类都有什么？
1、普通型起酥油
可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
2、稳定型起酥油
氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
3、高乳化型起酥油
乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
