首先皂角米是有两种的，其中一种是有糖的，有一种是无糖的，两者之间的区别就是是否加入了一些糖精，加入了糖精的一般都是有糖的，因为有糖的和无糖的两者的皂角米的外形都是差不多的，但是因为加入了一些糖精之后，虽然口感上很让人们能够接受，特别是喜欢喝甜的女孩子来说，喜欢买那种有糖的皂角米来吃，但是经常吃多了这种有糖的皂角米会加重代谢的，尽量还是购买那种无糖的皂角米。

　　第一种、皂角米加糖之后颜色也会呈现米白色，也有的皂角米的商家为了能够让皂角米看起来更加的好看也会选择用那种硫化的方式，经过一定的硫化之后皂角米看起来颜色就会更加的白嫩一些了，也会更光滑了，而且还没有任何的杂质，看起来也非常的好看，但是里面的品质已经遭到了破坏。

　　第二、皂角米加糖之后因为是那种人工合成的，所以这种皂角米看起来虽然和无糖的差不多，但是里面的皮质口感都是不一样的。

　　甜的皂角米是不是就是假的

　　皂角米有甜味正常，因为它本身就含有胶质以及多糖，所以有时候会有甜味，而且食用具有清肝明目的功效。皂角米的保存一般需要保证储存环境的干燥，以免潮湿之地导致皂角米发霉，甚至长虫。所以一般人们在保存皂角米的时候需经过太阳晒干，然后用袋子密封保存好。在购买的时候一般陈年的皂角米泛黄，虽不影响口感，但是与优质的皂角米相比很不利于保存。

　　皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多。不过与一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纤维(植物胶质)含量丰富，这一点与谷类中的佼佼者“燕麦”有些相似，这也是皂角米与燕麦为何煮后都可以呈现粘稠状态的秘籍所在。

　　植物胶质是一种宝贵的营养成分，具有很多保健价值。对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用;对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐“过山车”一样快速升降;对于超重、肥胖的人们也是一大福音，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助保持苗条身材。