立秋贴秋膘吃什么？炖肉怎么做好吃？

　　立秋贴秋膘有什么说法

　　立秋，民间素有“贴秋膘”的习俗。伏天人们胃口差，不少人都会瘦一些。瘦了当然要补了，办法就是到了立秋吃味道厚的美食，首选吃肉。

　　这个习俗在北方尤其盛行。比如，老北京的四合院人家，立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的。

　　讲究的文人墨客名伶有“要吃秋、有爆肚”之俗，吃爆肚有养脾胃之功效，盛行于清末民国初年。北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地，那儿有著名的爆肚冯、爆肚满等，他们的爆肚制作精细，肚嫩佐料唯美。

　　著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客，戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚。

　　北京、天津、河北等地在这天吃炖肉别提多讲究了。家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净。在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐等，用文火炖。

　　在这里面的料包可不简单，它是由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药香料组成的，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个城市完全沉浸在炖肉的香味里。

　　其实立秋这天吃炖肉，除了久远的风俗习惯以外，对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热，人们会不自觉地偏食，这对人体的生态平衡是非常有害的，往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。

　　而就在立秋的时候，人们用吃炖肉的方法解决了这个问题，在体内既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用。同时，料包内的各种中草药的中和，对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。所以说，立秋吃炖肉既解了馋，又起到了保健和养生的作用，何乐而不为呢?

　　立秋贴秋膘吃什么最好

　　炖肉。

　　一年四季，讲究什么季节吃什么。立秋最重要的就是“贴秋膘”!老话说得好：“秋季补的好，冬天病不找”。所以这一天，家家户户都要炖肉贴秋膘。

　　每年立秋，按照老北京的习俗要吃肉食，即“贴秋膘”。京城一些老字号肉食柜台前，选购肉食制品的顾客就会排起了长队。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢?最解馋的是炖肉!用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

　　立秋贴秋膘的正确方法

　　“贴秋膘”是传统说法,过去是为长点脂肪,以备冬天御寒用,所以以吃肉为主。而现在食物丰盛,真正要补的其实是“菜、酵、薯、拌”。

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