味精对人体有害吗？教你如何正确使用味精(2)

　　实际上，鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。

　　虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物，但一般含量较少。

　　香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等，本质上和味精一样。

　　此外，因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠，增鲜提级两不误。

　　所以炒菜做饭时，鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用。

　　味精安全但不宜多吃

　　大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，味精含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。

　　此外，谷氨酸会抑制神经递质的传递，如果摄入过多味精，容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。

　　放错味精=白放

　　贴士一 温度太高=白放

　　味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到150℃时，便会脱水结晶。

　　若是超过200℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时，临出锅时加入味精最佳。

　　贴士二 太酸太碱=白放

　　通常PH 值在5.5-8.0时，味精鲜味最浓;而PH值小于4时（酸），鲜味较弱，大于8时（碱）则会形成二钠盐，鲜味就不存在了，因此过酸过碱都会影响鲜味。

　　天然味精更健康

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