怎样炒菜好吃？有什么技巧让炒菜好吃？(2)

2018/3/29 10:41:09 华商网

　　待蔬莱将出锅前再加盐，也是减少蔬菜水分流失的重要措施。

　　上浆

　　上浆是给切好的食材敷上一层用鸡蛋、淀粉、食盐和清水调制成的“保湿面膜”。这层“保湿面膜”在烹调受热过程中会首先凝结，包裹在食材表面，堵住食材内部水分流失的通道。

　　先滑再炒

　　炒肉丝等家常菜肴若要做得滑嫩爽口，肉丝食材就要经过油滑再炒。所谓油滑，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至断生（八成熟）起锅。油滑后再回锅正式烹调，能使食材成熟均匀，不蜷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

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