“吃醋”这么久 你能分清这几种醋吗

　　“吃醋”这么久 你能分清这几种醋吗

　　在生活中，我们经常会看到各种各样的醋，炒菜的过程中我们会使用到陈醋，平常清洁的时候我们会见到白醋，日常饮品的时候我们会喝到水果醋，餐桌上饮酒的时候我们可能会看到米醋，我们也都知道醋对于我们本身是个非常好的东西，促进肠胃的消化，容易刺激食欲，所以也使用的非常广泛。那这几种醋有什么区别呢，知道什么时候适用哪种醋好吗？

　　作为中国人，怎么能错过“酸”这一味呢？醋，只比酒晚出现几十年，但是比酒更受大众的欢迎。尤其是夏季食欲不振、消化不好，醋可谓是急救良方。

　　酸辣白菜、醋溜肝尖、糖醋肉等等，这些美食中都用到醋，可是用的是哪些醋，醋与醋之间有什么区别呢？

　　米醋

　　米醋不一定是使用大米酿造的，原料可能是糯米、高粱、大米、酒糟、麸皮、谷糠等。但是使用的大米或糯米量越高，香味也越浓郁。米醋的颜色特点是，黄褐色。在中医里它性味平和，口感柔，可以作为药引子。比起其他醋，米醋属于营养价值较高的一种，含有大米中多种的维生素和氨基酸。米醋适合凉拌、煲汤、烧菜，寿司中也常使用米醋。不过不适合炒菜。

　　水果醋

　　采用水果或果汁直接酿造而成，具有醋的酸味，又带有水果香味。对人体有解暑、解乏、助消化、止渴等多种作用。与其他醋比起来，水果醋在营养上并没有特别的优势，不过却是调制醋饮品的原料，适合做沙拉、稀释后直接饮用。不适合作为佐料。

　　白醋

　　白醋的颜色特点是无色，在烹调食物时不会出现上色现象。不过，白醋中除了3%-5%的醋酸以及水分之外，几乎不含其他成分。白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。生产时，一种是采用食品级的醋酸勾兑，另一种是用乙醇（酒精）氧化产生醋酸。适用于腌制食物，如泡菜、酸菜。但是更多的作为家庭清洁剂，具有杀菌、防霉、消毒等作用。而且价格低廉。

　　陈醋

　　陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。陈醋的生产食用历史已有3000年，其最大特点是色、香、醇、浓、酸五大特点。并且采用酿造工艺，酿造时间越久，味道越醇厚。与普通醋最大的区别是酿造方法，最有名的陈醋属山西。陈醋适合凉拌、烧菜、炒菜等多种食用方法，但酸度大，不适合直接饮用。搭配：陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

　　如何看醋的好坏

　　1.看包装说明

　　包装说明上有“酿造”或“酿造食醋”等字样，说明生产工艺为酿造，如果没有则属于默认勾兑。

　　2.看执行标准

　　我国的食醋现有的执行标准有三个，食醋卫生标准（GB2719-2003），酿造食醋的国家标准（GB18187-2000），配制食醋的行业标准（SB10337-2000）。看清标准选择醋。

　　3.看醋的酸度

　　酸度的高低，是判断醋最大的区别。酿造醋，酸度越高越好。一般看酸度一栏，6%的醋好过3%的醋。

　　4.摇一摇

　　使劲摇晃过后，气泡细腻，且消失的比较慢，说明其中蛋白质、氨基酸、糖分等营养物质多。

　　5.是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

　　6.是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

现在知道几种不同的醋之间的区别了吗？在选购的时候知道怎么选出优质的醋吗？