肉松是什么东西做的 肉松上的毛毛是什么东西

　　肉松是什么东西做的 肉松上的毛毛是什么东西

　　肉松很受小朋友们的欢迎，甚至是一些大人也喜欢吃肉松，咸咸的软软的入口有味道，我们最常见的吃肉松的方式是夹在面包当中或者洒在面包上面，看肉松会疑问为什么叫肉松，不知道做法的人则会问是肉做的吗？可是吃起来的时候感觉又不像是肉，那肉松到底是什么材料制作而成的呢，肉松吃多了好不好，什么样的人群不适宜吃肉松？

　　肉松到底是什么东西做的？

　　古时，肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等脱水后制成。一般是将肉煮烂、脱水、再经过搓揉，让其成为蓬松状、绒状、粉末状。与鲜肉、肉干比较而言，具有营养丰富、易消化、易储存、易携带等特点。肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。 原料配方：瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 制作方法： 1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

　　肉松上的毛毛是什么？

　　这可不是动物毛发，而是肉的纤维。现代肉松制作，采用机械化，而且采用的肉质也在改变。现代一般采用牛肉、猪肉、兔肉生产肉松，同时利用离心机生产，让肉的纤维以细长状态出现。所以，肉松看起来更蓬松，纤维更长，这样才出现了“毛毛”的感觉。

　　肉松的营养价值

　　肉松，不仅具备了肉的营养、易消化，同时在制作过程，添加了多种调味料，让味道更具吸引力。不过，肉松的热量远远高于瘦肉，一方面是因为添加了糖，另一方面还因为添加了脂肪，所以食用时要有所控制。肉松也存在造假，因为已经完全看不到原料，所以也容易被造假。

　　市面上大多数肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和猪肉精混合而成。一般这种肉松，基本为粉末状，纤维非常细，又少。肉松粉与肉松不仅仅有本质上的区别，更重要的是价格差异，真正肉松的价格是肉松粉的5倍，甚至更高。

　　如何挑选肉松

　　1.看配料表

　　肉松配料表中应该有猪肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而没有“肉”，说明不正宗，

　　2.看购买渠道

　　一般建议选择正规渠道的肉松，包装密封好的，而不建议购买散装肉松。因为散装肉松，容易作假，以及容易变质。

　　3.看肉松颜色。

好的肉松颜色是金黄色或淡黄色，有光泽也有弹性，呈现疏松的絮状，并且纤维比较长。吃起来入口即化，没有渣滓感。同时，建议大家购买肉松时，选择小的独立包装，开口后尽快吃完。

如果喜欢吃肉松的也可以自己制作，既安全又放心，同时在挑选的时候要仔细看清楚，防止买到假的肉松哦。