食品安全：什么样的馒头营养健康？如何辨别“染色馒头”？

　　食品安全：什么样的馒头营养健康？如何辨别“染色馒头”？

　　什么样的馒头营养健康？

　　1、营养健康的馒头在外观上应该形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

　　2、在内部组织结构上应该质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，没有黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

　　3、在口感上无生感，不粘牙，不牙碜。

　　4、在滋味和气味上应具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。

　　如何辨别“染色馒头”？

　　一要看，优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。

　　二要闻，好的馒头闻起来会有麦香味。

　　三要尝，好馒头咬起来会很软，但不咯牙、不粘牙。

　　四要看存放，一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。买的时候，首先要注意新鲜度，最好买当天生产的。一两天内吃不完的话，不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。

　　如何辨别染色的“玉米馒头”？

　　一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。

　　二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。

　　三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。