牛肚怎么炒？牛肚的做法大全下文就随小编来简单的了解一下吧。
（一）日常食用
香菜拌牛肚
准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子2大勺（30克）。
将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用。
将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用。
准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝。
加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。
香辣炒牛肚
准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。
锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）。
翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
红油牛肚
（1）准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克。
（2）牛百叶洗净撕碎；
（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀；
（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
酸辣牛肚
（1）准备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。
（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
（3）用冷水过凉后切成细丝；
（4）香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
（5）炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
（二）药膳
牛肚苡米汤
组方：牛肚1个，苡米120克，调料适量。
制法：将牛肚洗净，切片，与苡仁加水同炖熟后，调味服食。
功用：健脾除湿，适用于脾气不足，健运失职所致的纳差，乏力、便溏等证。
生姜牛肚
组方：牛肚1个，生姜30克，调料适量。
制法：将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，再放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮沸即成。
功用：补益元气，强身健体，适用于元气亏虚之虚劳、消瘦、肢软、乏力等。
黄芪炖牛肚
组方：牛肚1个、黄芪30克、调料适量。
制法：将牛肚洗净，黄芪布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，如上法调味服食。
功用：健脾益气、升阳举陷，适用于脾胃气虚，中气下陷之胃下垂。
砂仁陈皮肚
组方：砂仁、陈皮各3克，牛肚1个，生姜3片、调料适量。
制法：将砂仁、陈皮研为细末、生姜切碎，牛肚洗净，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，煮沸，调入食盐、味精、辣椒、胡椒等调味品即成。
功用：健脾理气、降逆除满，适用于脾胃虚弱、健运失职之胃脘疼痛、脘腹胀满、嗳腐吞酸、大便溏泄、酸臭等。
石竹牛肚汤
组方：石斛12克，玉竹10克，大枣5枚，牛肚500克，调料适量。
制法：将牛肚洗净、切片，大枣去核、石、竹布包，加水同煮至牛肚熟烂后，去药包，调入味精、食盐、猪脂适量服食。
功用：养阴清热，益胃止痛，适用于慢性胃炎之胃脘疼痛，口苦咽干，心烦易怒，纳差。
沙参麦冬肚
组方：牛肚500克，沙参15克，麦冬10克，大枣15枚，生姜、陈皮各6克，食盐适量。
制法：将牛肚洗净、切片，余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，调入食盐服食。
功用：养阴益胃，清热和中，适用于慢性胃炎、消化性溃疡之胃脘灼热、疼痛，入夜尤甚者。
杞地牛肚汤
组方：枸杞子12克，生地10克，牛肚500克，生姜3片，食盐适量。
制法：将牛肚洗净、切片，与诸药同炖至牛肚熟后，调入食盐服食。
功用：养阴益胃，适用于胃脘隐隐作痛、口燥咽干、大便秘结、手足心热，眼目干涩等。
陈皮牛肚汤
组方：陈皮10克，枳壳、白术各9克，茯苓15克，生姜3片，调料适量，牛肚500克。
制法：将牛肚洗净、切片，余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，调入食盐、味精、猪油适量服食。
功用：健脾和中，疏肝行气，适用于胃下垂脘腹胀满、嗳气呃逆、食的尤甚等。
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